Ír valaki jó receptet sertés rekeszizomból?

A képen tényleg marha van, de a sertés is ugyanigy néz ki.

A recept:

töggingi kronfleisch (a rekeszizom elég furcsán hangzik nekem) vörösborban

800 g Kronfleisch = rekeszizom

1 teáskanál olaj (napraforgó)

1 tk vaj

A mártáshoz:

5 hagyma

50 g vaj

1,5 dl vörösbor

só, bors

A karikára vágott hagymákat a vajban 5 percig üvegesre pároljuk, felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk és még 5 percig pároljuk.

A húst 1 órával afözés kezdete elött szobahömérsékleten tartjuk.

Egy vastag fenekü edényben a vajat és olajat felforrósitjuk, a húst mindkét oldalán 5-5 percig piritjuk, sóval, borssal izesitjuk és 5 percig lezárt fedövel pihentetjük.

A mártásban felforrósitjuk, feldaraboljuk és azonnal fogyasztjuk.

Egy másik recepet:

Kronfleisch bajorországból

1 kg Kronfleisch1 liter húsleves

1 cs. leveszöldség

1 cs. schnittling

só, bors

1/2 tormagyökér

A húsról a hártyákat leszedjük, a forró levesben az apróra vágott zöldségekkel együtt 15-20 percig abáljuk. (A húsnak belül még rózsaszinnek kell maradnia)

Felszeleteljük, fatányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk és 1/2 merökanál levessel leöntjük.

Frissen reszelt tormával és rozskenyérrel a legfinomabb.

Nem akarok okoskodni, de ezt a szakmában mintha koronahúsnak hívnák, és a lecsókolbász, debreceni, olasz, ilyesmi mozaikbetétjének használják fel.

De hátha jár erre egy húsfeldolgozó :)

Na ha még aktuális segítek. A tesóm könyvéből másolom ide.

zsigerek, koronahús(rekeszizom) szívcsap, vértől szennyezett részek és testüregi faggyú nélkül, külső felületi faggyúval - ezek a húsfeldolgozás melléktermékei.

Ezek kerülnek, a virsli, párizsi, ilyesmibe...