Hogyan kell elkerülni, hogy a vaj alapú citromkérm készítésekor a vaj kicsapódjon, "megtúrósodjon"?

Már sokmindent kipróbáltam, mint pl lassan adagolni a vajat, vagy botmixerrel eldolgozni a rögöket, de sosem sikerült egyenletesre a krém, mindig benne voltak ilyen kis vajdarabkák. Arra tippelek, hogy a citromlé savassága csapja ki a vajat. Van ötletetek, hogyan lehet ezt elkerülni? Köszönöm előre is.