Mennyi saletrom sot kell tenni 10 kg.hushoz, ha hazikolbaszt csinalunk?

Van ahol raknak bele -főleg az, aki eladásra készít- ugyanis a friss hús színét jobban megőrzi, még füstölés után is.

Az ízét nem befolyásolja.

Első válaszoló vagyok, Békéscsaba környékéről.

Elismerem, ahány vidék, annyiféleképpen készítik. De ha már salétrom, az közelít a mesterségek anyagok felé, így nem nevezném igazán házinak.

Számomra a jó házikolbász:

10 kg hús ( ennek 25-30%-a húsos szalonna), ehhez 20 dkg konyhasó, 20 dkg édes, 5 dkg erős paprika, 4-5 deka fokhagyma, 3-4 deka köménymag.

Ha vastagkolbász lesz, akkor az egészhez még egy evőkanál kristálycukor, gyönyörű fényes, piros lesz a vágási felület és szétdobja a természetes ízeket.

Minden más mesterséges anyag teljesen felesleges! Van ahol raknak bele borsot, szegfűszeget... de ez már fűszerezés, ahány ház, annyi szokás...

Ne tegyél bele, bár sok recept írja.

A korábban megadott receptemmel,-tisztességesen füstölve- tavaszig eláll.

Felesleges szintetikus anyag szerintem.

A salétromos sót már igen régóta használják a híres gyulai kolbászba, mert ettől lesz szép piros. Ebből nagyon kevés kell, tehát 5gr a 10 kg. húshoz számítva.

Természetesen sima sót is raknak bele, de még kevéske cukrot is. Természetesen fokhagymát, borsot, köménymagot, és sima őrölt paprikát is. Továbbá még tesznek bele /10 kg disznóhúshoz kb 2 kg/ MARHAHÚST is. Így nem lesz zsíros a kolbász, mert a száraz marhahús felszívja a fölösleges zsírt. DE: ami igen fontos, hogy igazi gyulai kolbászba nemcsak un. kolbászhúst raknak, hanem az egész disznó húsát.

Üdvözlettel: Mria