Hogyan tartósítsam a céklalevet?

Szakirodalom szerint az a legjobb, ha tejsavasan erjesztjük, mert akkor finomabb és egészségesebb, mintha mondjuk hőkezelnénk, mint az almalevet, vagy paradicsomlevet, de azt nem írja, hogy ez magától végbemenő folyamat e, meddig tart és, hogy külön hordóban csináljam-e (lezárva?), vagy esetleg megoldja magának a palackba zárva? Ha csináltatok hasonló leveket, írjátok le a tapasztalatotokat!