Hogyan kell szusit csinálni?

Házi készítésű szusi I.

Először is tisztázzuk: a szusi nem nyers hal, hanem rizsbe és algába tekert töltelék (amiben persze lehet hal is, ha azt szeretnénk), és otthon is könnyen elkészíthető. A hozzávalók mind beszerezhetők a Fővám téri Nagy Vásárcsarnok alagsorában levő Ázsia boltban.

Az egyik fontos alapanyag a rizs (létezik kimondottan szusi-rizs, érdemes ezt venni hozzá, fél kiló 300 Ft), a másik pedig a nori-lap (szárított algából készült, kábé húszszor-húsz centis lapocska, amit tízes csomagban lehet megvenni 700 Ft-ért – ez nagyon sok szusira elég). Egyszeri beruházás a bambusznádból készült tekerő-gyékény, ami úgy néz ki, mintha a nori-lapnál kicsit hosszabb hurkapálcákat kötöztek volna egymás mellé. Ezeken kívül kell még hozzá szójaszósz (lehetőleg világos), rizsecet (ez is egyszeri beruházás, mert nagyon sokáig elég).

Először a rizst kell megfőzni. Az én receptem szerint 17,5 dkg rizst 2,5 deci vízben főzünk, két percig forraljuk, aztán kis lángon fedő alatt pároljuk még tíz percig. Ha készen van, tíz percig állni hagyjuk fedő nélkül, eközben két evőkanál rizsecetben felmelegítünk egy-egy kiskanálnyi sót és cukrot. A rizst egy tálban összekeverjük az ecettel, és hagyjuk kihűlni.

A tekerőre sima oldalával lefelé ráterítjük a nori-lapot, és nedves kézzel nagyjából fél centi vastagon szétterítünk rajta egy kis rizst. A tölteléket (hosszú, vékony szeletekre vágott uborka, avokádó vagy répa, alaposan lecsepegtetett tonhal, lazacfilé, szurimi (ez álrákhúsként kapható, egy tízdarabos csomag 150 Ft), meg ami még az eszetekbe jut) a rizs alsó harmadára tesszük, és a gyékény segítségével összetekerjük az egészet. Tekerés közben jó szorosan össze kell fogni a tölteléket, és figyelni arra, hogy a gyékényt ne tekerjük be. Ha kész a tekercsünk, éles késsel vágjuk hat egyenlő részre, és szójaszószba mártogatva már fogyaszthatjuk is!