Büdös lett az aludttejem. Mit rontottam el? A tej biztos jó volt, mert a másik feléből tökéletes joghurtot csináltam.

Nem tudom,mit ronthattál el.Elmondom,én hogyan szoktam készíteni.Tehenünk volt,elég sokszor készítettem aludttejet.A friss tejet a lehető leggyorsabban felhevítettem,de nem forraltam,csak 70-75 fokig. Ez után a lehető leggyorsabban lehűtöttem.(Hideg vizes edénybe állítottam,majd hűtőszekrénybe tettem.)Másnap a keletkezett tejszínt amennyire csak lehetséges volt,leszedtem róla.A tejet meleg helyre állítottam(mindig 5 literes dunsztosüvegben készítettem,hogy lássam,mikor hol tart a folyamat)Második nap éppen csak alvadni kezd.A 3.napon kezdenek megjelenni benne gáz-buborékok,de az egész még teljesen homogén.Én ilyenkor még nem szeretem.A negyedik napon láthatóan kezd különválni a savójától,aludttejnek szerintem ilyenkor finom. Az ezt követő napokon jelentősebben különválik a savótól.Amikor az üveg alján 2-3 ujjnyi savóréteg van,akkor szoktam túrónak elkészíteni.

Ha pl. nincs elég meleg akkor lehet ilyen. Én legalábbis így jártam mikor a fűtetlen konyhában próbálkoztam vele.

én is kedvet kaptam házi tejtermék gyártáshoz, de ha nagyobb mennyiségben csinálnám, akkor le lehet fagyasztani őket (tejföl,túró,joghurt,vaj)? kb. meddig állnak el?

Tejfölt,túrót,vajat le lehet fagyasztani,és sokáig eláll. Joghurtot nem szoktam készíteni,így azt nem tudom,hogy bírja-e a fagyasztást.

joghurtot nem lehet fagyasztani,de hűtőben elég sokáig eláll,kb a készítéstől 1,5-2 hétig,ha jól zárható edényben teszed el.

Az aludttej tetején ami képződik,azt én el szoktam dobni(első vagyok),mert az nem jó-mi nem szeretjük.Azért szedem le előre a tejszínt a tejről,ha már lehűtöttem,mert ez alkalmas további feldolgozásra. Ha úgy hagyom,ahogy leszedtem,akkor ez a tejszín.Ha ez megsavanyodik,akkor az elvileg tejföl,gyakorlatilag nem jó,én a tejfölt úgy készítem,hogy a friss tejszínbe 10 %-nyi 20 %-os tejfölt keverek.Lehet oltóanyagot is kapni hozzá,de háztartási méretekben felesleges,jó a tejföl.Ezt pár órára meleg helyen tartom,míg el nem kezd tejföllé válni,aztán megy a hűtőbe.A tejszínből vajat is lehet készíteni,nem hiszem,hogy valakinek megérné,de leírom,hogy lehet:A már legalább 1 napos tejszínt kézimixerrel egy nagyobb edényben elkezdjük felverni,lesz belőle tejszínhab,de nem hagyjuk abba,hamarosan elkezdi kidobni magából a nedvességet(írónak hívják)és cseppekben kiválik a vaj.Az írót leöntjük alóla.Ha ez kész,mehet a hűtőbe.Pár óra múlva elővesszük,látjuk,hogy még mindig van alatta író.Ha így hagyjuk,akkor a vaj nem lesz finom,pár nap múlva megsavanyodik.Nagyon hideg (jeges) vizet teszünk egy edénybe,bele a vajat,és abban árgyúrjuk,kimossuk belőle az írót.Most nem tesszük a hűtőbe,hanem meleg helyre tesszük addig,mig nem gyöngyözik belőle a víz. Ezután mehet a hűtőbe.Ha jól átfagyott,leöntjük róla a vizet,ami kijött belőle,kissé meggyúrjuk,és kész a vaj.Egyszerűbb megvenni a boltban.