Miért nem elég forró vízzel felönteni a nyers barackot tartalmazó befőttes üveget?

Nem raknék bele se borkősavat, se nátrium-benzoátot, se cukrot, se más tartósítószert.

Nem hőkezelném az üres üveget, se a kupakot, csak elmosogatnám őket.

Nem főzném meg a barackot, csak megmosnám, kivenném a magját.

A barackot tartalmazó befőttes üveget forró vízzel felönteném, rá a kupak, és ennyi. Nem tenném vissza a lezárt üveget se a fazékba melegedni, se befőző automatába, se dunyhába, se sütőbe. Csak hagynám kihűlni szobahőmérsékleten.

Mi baj ezzel a technikával?