Miért nem elég forró vízzel felönteni a nyers barackot tartalmazó befőttes üveget?

Szóval azt mondjátok, hogy pár nap alatt megrohad így, mert vígan lakmároznak benne azok a baktériumok és gombák, amiket az okosabb embertársaim sikeresen megölnek hőkezeléssel, tartósítószerrel?

Javítsatok ki, ha tévedek, de elméletileg egy alapos hőkezelés szükségtelenné teszi a tartósítószereket. Hiszen ha rendesen csírátlanítom, akkor nem marad benne se baktérium, se gomba, ami megromlasztaná. És utólag se jut be, hiszen jól rácsavarom a kupakot a forró cuccra, aztán a lehűlés során vákuum lesz, még jobban ráfeszítve a kupakot, tehát a légmentesen zárt. Szóval az még önmagában nem lenne gond, hogy minden létező káros anyagot próbálok elkerülni, jól tartósíthatnám alapos hőkezeléssel is.

Csakhogy a kérdésben leírt technikámon nem csak ti, hanem a baktériumok is csak röhögnek: túl hamar kihűl a forró víz, nem melegíti fel eléggé se a barackot, se az üveget. Igaz?

De hol bújkálnak a mikrobák? A forró víz streril, nem? Az üvegnek meg csak a felületén vannak, nem? A barackban van sok? Gondolom tök mindegy, hogy a forró vizet meddig tartottam forrásban, mielőtt az üvegbe töltöttem. És az üveget sem kell úgy felmelegíteni, hogy a külseje is forró legyen, az üveg fala sem baktérium hotel, csak a belső felszíne, ami azonnal átveszi a forró víz hőjét. Vagy tévedek? Ha a barack mélyén rejtőzik a sok káros mikroorganizmus, akkor már látom is a megoldást, ami tökéletessé teszi a technikámat: forrásban tartom a barackot 3 percig, csak ezután teszem a hideg befőttesüvegbe, leöntve forró vízzel, lezárva kupakkal.

A 3 percig forralt barack csírátlan, a forró főzőlevével az üvegbe töltve azt is fertőtleníti, nem kell tőbb hőkezelés. Tévedek, vagy már hajíthatom is ki a dunyhákat, tartósítószereket?

(Amúgy a lecsós kérdező nem én voltam, de ha valaki 3 percig főtt lecsóról kérdez majd, az én leszek.)