Nemrég vásárolt kenyérsütő géppel elégedett vagyok.A mellékelt recept bevált, de kissé tömör kenyeret süt. Lazábbat szeretnék. Mi a teendőm?

A túl tömör kenyéren sokféle módon lehet segíteni. Könnyebben kel a kenyértészta, ha kissé lágyabb. Azaz vagy egy kicsivel több folyadékot kell adagolni, vagy kicsivel kevesebb lisztet. (Úgy is lehet csalni, hogy egy apró krumplit megfőzve és összetörve kell becsempészni a receptbe, a súlyát a lisztből leszámitolva.) De jobban kél a kenyér, ha az összetevők langyosabbak, és nem hidegek. Vagy jobban dolgozik az élesztő, és lazább kenyeret eredményez, ha picivel emeljük a cukor mennyiségét. Vagy kicsivel kevesebb sót teszünk a tésztába. A cukor serkenti a só visszafogja az élesztő működését. [A Lidl dagasztógépében van mód egyedi programot is írni, itt a kelesztési időt venném hosszabbra egy 15-30 perccel]

Én 80 %-os hidratáltsággal sütök, vagyis 1 kg liszthez 8 dl víz. Én azt mondom, mindenképpen menj el ebbe az irányba, vagy a lisztmennyiséget csökkentsd, vagy emeld a víz mennyiségét.