Piritott csont velöt hogy kell késziteni?

Remélem, érdekel egy öregasszony véleménye.

Én szeretem a marhahúslevest, a levesben főt velős-csontból a velőt, pirítóson, és főzni is tudok már pár évtizede.

Elolvastam a recepteket amikben nem levesben főzik a velős-csontot, hanem sütik.

De!

Ha elolvasod, látod, hogy előtte sokáig kell áztatni sós, és egyéb ízesítésű vízben. Majd az áztatás után megsütik a sütőben, 160 fokon 30-40 percig.

Ha érdekel a főzés, sütés, akkor tudhatnád, hogy 160 fokon 30 perc alatt, az előzetesen felszívott vízben nem megsül, hanem megfő a velő, a csontban. Fél óra alatt, ilyen viszonylag alacsony hőfokon legfeljebb átforrósodik a csontban a velő. Ami azért is fontos, mert a velőt csakis forrón szabad tálalni.

Az eljárásnak mindössze annyi az előnye, hogy nem keletkezik rengeteg, eladhatatlan mennyiségű marhahúslevesük, és sokkal gyorsabban, nagyobb mennyiségben tudják a vendég elé tenni a velős-pirítóst.