Jó még a hajnalban hűtőbe tett paprikás krumpli (4 óra a főzéstől)?

#32

Akár romlott, akár nem, TE ne egyél belőle!

Ha egy percre is felmerült benned ennek a lehetősége, akkor tuti, hogy minden bajod lesz utána, mert nem fogod gusztussal enni.

"fentebb bemásoltam egy (több szervezet) ajánlást"

Hiába kerestem szerte az interneten, az egyetlen Origós cikken ( [link] ) kívül sehol másutt nem találtam meg ezt a szamárságot, amit idéztél az #5-ös kommentedben. A cikk amúgy 10 éves, és a szerzője pszichológus. Szóval a hír nem vonatkoztatható a paprikáskrumplidra!

Az a helyzet, hogy ha egy paprikáskrumpliban a krumplinak kell legalább 20 perc fővés, hogy megpuhuljon, ez alatt a 20 perc fővés alatt az összes betegséget okozó élő kórokozó elpusztul benne. Szóval "steril" lesz. (Ha nem is sebészi értelemben, de házi környezetben annak vehető. A cumisüveget a babáknak is így sterilezed otthon.) Ha ezt lefödve hagyod kihűlni (hogy a bogarak ne tudjanak belerepülni) akkor még a levegőből sem tudna semmi belepotyogni. Nyilván a hűlés közben a levegő összemegy, és a fedő szélénél egy kis levegő beszivárog a krumpli fölé, de a konyhád vagy a spájzod levegőjében nem hemzsegnek az ételmérgezést okozó bacik. Tehát akár úgy hűtöd ahogy #17-es válaszoló ajánlja, a fürdőkád hidegvizében negyed óra alatt, akár a konyhában vagy a spájzban másnap reggelig - annak a sterilre főtt paprikás krumplinak lefedve semmi baja nem lehet másnap reggelig.

Ennyit a paprikás krumpliról. Akit csak ez érdekelt, és a rizs nem érdekli, az ne olvassa tovább.

De felemlegették a kommentekben a rizset is, és azzal egészen más a helyzet. A rizs ugyanis olyan környezetben terem, ahol nagyon sok a Bacillus cereus baktérium. A kereskedelmi forgalomban kapható rizsek mindegyike szennyezett ezzel a baktériummal. Ez a baktérium két ok miatt veszélyes. Egyrészt spórás baktérium, és a spórája nem hőérzékeny. Másrészt olyan toxint termel, ami szintén nem hőérzékeny. Dióhéjban előadva a mikrobiológiai tankönyv ide vonatkozó részeit, az a helyzet, hogy amikor megfőzöd a rizset, akkor a Bacillus cereus baktérium élő alakjait elpusztítod. A spórák viszont nem hőérzékenyek, azokat nem nyírod ki. [Ha ezt a rizset az étteremben az előírás szerinti 60 fokos melegentartó tálalóban tárolják, nem lesz semmi baj, mert 60 fokon a spórák nem képesek feléledni és szaporodni.] A főtt rizsben lévő Bacillus cereus spórák 50 fok alá hűlve kezdenek kikelni és baktériumként szaporodni. A hőmérséklet függvényében akár egy-két óra alatt is képes olyan mennyiségben elszaporodni, hogy az általa termelt toxin mennyisége veszélyes szintet ér el a rizsben. És ezt a rizset utána hiába melegíted mikróban 100 fokra. A spórából kikelt összes Bacillus cereus baktérium természetesen elpusztul, de az általuk termelt toxin hőstabil, az benne marad az ételben, és a toxintól kapsz ételmérgezést.

Tehát az ebédből megmaradt főtt rizset a #17-es válaszoló által ajánlott gyorsított eljárással hidegvízben érdemes szobahőfokra kihűteni, és utána azonnal betenni a hűtőbe. A 4-8 fokon tárolt rizsben is szaporodnak a Bacillus cereus baktériumok, de sokkal lassabban. Másnap még biztonsággal fogyasztható, vagy átalakítható az ilyen módon eltett maradék főtt rizs.

Tehát a nyári kánikulában a konyhapulton órákra ottfelejtett főtt rizset az érzékeny gyomrúak inkább dobják ki. Nyilván egyéni érzékenység függő, kinek mennyi toxint tolerál a szervezete.