S. O. S szilvacefre készítés lépései?

Szilvapálinkát szeretnék, de nem olyan bekevert vécédeszkát, hanem valami "finomabbat". Még sosem csináltam ilyet, meg nem is láttam, hogyan kell. Akiktől segítséget tudnék kérni, azok meg "jó van az úgy, nem kell azzal annyit törődni" felfogással vannak. Kezdek én is elbizonytalanodni magamban. Ott tartok, hogy a fele szilva le van szedve, megmosva, kimagvalva, ledarálva. Csatos hordóba beleraktam, nem rögzítettem rá a tetejét csak ráraktam. Tegnap csináltam mindezt. Tiszta eszközzel naponta kavarjam? Meddig tart a forrás? Honnan tudom ha kész? Élesztőt tegyek bele? Ph-t hogy kell nézni? Ha magas a ph miből és mennyit kell bele rakni? Pektinbontó kell bele, ha kell mennyi? Mi a sorrend (élesztő, pektinbontó, ph stb.)? Tényleg nem lesz büdös ha odafigyelek rá? Illetve van még ugyanennyi szilva amit cefrének van szánva, de még nem érett meg. Szerintem a hét legvégén lesz esedékes a leszedése. Azt hozzá lehet tenni az első adaghoz, vagy külön hordóban kell érnie? Ha külön akkor az érés végével össze lehet önteni?

Köszönöm a segítséget előre is!