Hogy érik el a borok különböző aroma illetve illat csoportjait?

Ezen illat- és ízanyagok a szőlőből, illetve a hordóból jönnek. Vannak nqgyon jellegzetes molekulák, amik különféle gyümölcsök ízeit meghatározzák. Ezek (illetve néhány esetben nagyon hasonló asszociációkat keltő molekulák) viszont általában mrgtalálhatóak, bár nem domináns mértékben, de más gyümölcsökben, így pl a szőlőben is. A szőlő fajtájától és érettségi szintjétől, valamint a bor elkészítési módjától függően ezek előtérbe kerülhetnek, így alakul ki az illat- és ízprofil egy része. Másik részük pedig a hordóból oldódik a borba, a hordó méretétől, faanyagától és pörköltségi szintjétől függően. Tipikus hordós jegyek a füstösség, a pörkölt szotyi és egyéb pörkölt magvak, a vanília, a kávé, az étcsoki. A gyümölcsös, virágos jegyek meg a szőlővel jönnek.

A bor elkészítési módja nagyban meghatározza, melyik jegyek kerülnek előtérbe. Ha bővebben érdekel szólj, mert ezt a témát hosszú oldalakon keresztül is ki lehet fejteni. Igaz, kisregényre most a hétvégén nem lenne időm, de utána, ha van rá igény, szívesen kifejtem hosszan.