Bort szeretnék készíteni és nem tudom hogy mit rakjak bele borkén helyett, szerintetek?

A kén nem nagyon helyettesíthető. Bár léteznek kénmentes borok, főleg francia biodinamikus pincéktől, de még azok a hatalmas tapasztalattal és hozzáértéssel készült borok is minimum kétes eltarthatóságúak, gyakorta kaparós sorsjegyhez lehet hasonlítani azokat a palackokat. Pedig ők nem ott tartanak, hogy meg kell kérdezniük egy nem szakmai portálon, hogy mit használjanak helyette... Miért akarnád kihagyni a kénezést?