Almacefrém,fajélesztővel,pektinbontóval egy kevés cukorral készült.Mivel lehűlt az idő beraktam a garázsba. Ennek már lassan két hete. Bevittem a kamrába 3 napja,ahol 14-15 fok van,de nem látom,hogy erjedne! Mivel lehet "elindítani"?

Szerintem a forrást nem mindig lehet "látásra" megállapítani. A szaglás sokkal pontosabb választ ad. Ha le van zárva az edény teteje, és felnyitáskor beleszagolsz, és elkezd szúrni a szén-dioxid, akkor nincs probléma, mert erjed, még ha látható jele nincs is. Nekem is volt pár éve almacefrém, szintén pincében tárolva, végig kb 10-12 C volt. Uvaferm élesztővel nyomattam, direkt a hidegtűrővel. Azt hittem soha nem forr ki, kb. március volt hogy feladta a levét és a bunda lesüllyedt. Tökéletes minőségű és mennyiségű lett. Szóval először szagláspróbát ajánlok, ha valóban nem érezhető semmi, akkor újra élesztőzöd, és a 14-15 foknak bőven elégnek lennie egy fajélesztőnél (vigyázni kell rájuk a hidratálásnál és a hőmérséklet változásnál)

Szeretnék még egy érdekességet megosztani az élesztővel kapcsolatban, én is mindig fanatikusan használom (élelmiszermérnök vagyok), viszont idén ismerőstől kaptam barackot, de gyakorlatilag már ki volt erjedve, csak úgy magától. Főzés előtt kezdett érdekes szaga is lenni, na mondom ebből kézfertőtlenítő lesz. De láss csodát olyan pálinka lett belőle, mint élesztővel soha. Szóval néha ennyit a modern technológiáról.

Ha elkezdett erjedni, akkor valóban mindig érezhető a jellegzetes erjedt, boros illat. (Mondjuk nem maga a CO2 érezhető, hanem az erjedési kongenerek, de ez most mindegy.) Ha olyan az edény akusztikája, akkor hallani is lehet, de egy cefrés hordónál nem biztos, hogy hallani fogod.

tegnap 20:51

Nem azért használnak fajélesztőt, mert spontán erjedéssel nem lehet jót csinálni, hanem mert úgy sokkal könnyebben félremegy, bedöglik, stb. Spontán erjedéssel is készülnek kereskedelmi gyümölcspárlatok is (pont azért, mert esetenként teltebb, komplexebb ízt ad), de ahhoz vagy komoly tapasztalat kell, vagy gyakori lesz a selejt.