Ha porcukorral készítem a limonádét, akkor miért lesz más az íze, mintha kristálycukorral lenne?

Nem teljesen, mert a só nem hosszú szénláncú molekula, hanem nátrium klorid, így az nem esik szét.

A durvább szemű sóval sózott étel viszont sósabbnak érződik. De csak érződik.

Ez a "forró pont" hatás miatt van, mert a nyelvhez érve egy nagyobb kristály erősebb ingert fejt ki (abban a pontban a nyelven töményebb oldat alakul ki), viszont amikor feloldunk azonos mennyiségű durva és finom szemcséjű sót vízben, akkor azt már ugyanolyan sósnak érezzük.

Tudtommal nem éri a cukrot akkora hőhatás, hogy a szerkezete képes legyen megváltozni.

A porcukornak azért más az íze, mert nem tisztán porított kristálycukor, hanem más anyagok is vannak benne. Például némi mészkő, ami az őrléskor kerül hozzá és gátolja, hogy gyorsan tömbösödjön a porcukor. Máskor meg még pluszban egy kis lisztet tesznek bele, esetleg más tömbösödés-gátló anyagokat.

Van olyan is, hogy porított kristálycukor. Ezt kis tasakokban szokták adni kávéhoz és ez nem tartalmaz adalékanyagot.

"Tudtommal nem éri a cukrot akkora hőhatás"

Hát Tamás, vagy te tudod jól, vagy a professzorom. Én nem vitatkozom.

Nem is kell vitatkozni...

Elemezni kell a tapasztalatokat!

Abban mindenki egyetért, hogy a darálással a molekulák nem nyíródnak el.

Szóba került még a hőhatás. A cukor magas hőmérséklet okozta változását úgy nevezik: karamellizáció. A karamellizálódott cukor jellegzetesen barna színű.

Tehát meg kell nézni a porcukrot, hogy barna színű e. Ha igen, akkor a hőhatás okozza a csökkent édesítő képességet.