Sörsűrítmênyhez milyen cukrot adjak?

Ideális a malátakivonat lenne. A sima kristálycukor miatt eléggé acetaldehides lesz, ami vagy két hónap, mire kevésbé zavaróan zöldalmás-cideres mellékízzé szelidül, jó meg tán sose lesz. Ha a kristálycukor költsége a szimpatikus, találsz leírást invertcukor készítésről, az elvégzi a sejtfali invertáz enzim feladatát, és itt nem lesz mellékíz.

A lényeg, hogy monoszacharidokat adj hozzá. Így persze szárazabb (üresebb kortyérzetű) lesz a sör, malátakivonattal lenne meg a rendes test. Elvileg lehet olyat, hogy roppantott malátát pár liter klórmentes vízben elcukrosítasz 65-68 fokon, tehát rendesen főzöl hozzá sört komló nélkül, de az szinte egy főzőnap, akkor már inkább all grain. :)

Malátakivonatból létezik az, ami neked is van, a kitben kapható ízesített kivonat. Vannak külön száraz és folyékony kivonatok, gabonánként, sötétségenként. Drága móka, de egy próbát megér egyszer. Korsóra visszaárazva azért nagy lépés tud lenni az all grain felé...

Szerintem most a legfontosabb, hogy:

1. Ne karcold az erjesztőt :)

2. Szedd szét a csapot (ha van) teljesen (meleg/forró vízbe dobva a teljes csap elfordulását biztosító 2 idom is szétcibálható kockázat nélkül, összerakás szintén minél melegebben)

3. Fertőtlenítés előtt tökéletesen tiszta, zsírmentes minden, a sarkok jók puha kefével minden körben, még gyári állapotukban is.

4. Fertőtlenítés klórmentes szerrel, inkább többször, meg egyszer összerakva is, közvetlenül akció előtt

5. Víz klórmentesítése és bebiztosítani, hogy tiszta: forrald, hagyd 80°C környékére hűlni, HDPE vödör biztonsággal befogadja.

6. A csomagolásokat is tisztítsd, fertőtlenítsd használat előtt, ahogy az ollódat is :)

7. A trutyit nem kell forró vízbe rakni (csak keserűbb lesz), az utolját egy rozsdamentes merőkanállal, magából a vödörből visszarakosgatva az oltási hőmérsékletre hűlt, már becukrozott vizet, teljesen kiöblögethető, esetleg kell egy fertőtlenített, sima felületű kanál felkavargatni.

8. A cukrot/beer bodyt/LME/DME-t kell 10-20 percig forralni, hogy az edény is fertőtlenítve legyen eléggé. Amikor hozzáadod, egész sokat emel a hőmérsékleten, ami nagyon nem előnyös

9. Kulcsfontosságú, hogy az élesztőt ne szivassuk még jobban (már anaerob módba váltani is sokk neki), tehát kezdőként tartsd a hőmérséklettartomány alját amilyen stabilan csak lehet (kivéve saison, kveik, 34/70), a tetejét sose lépd túl, és lehetőleg forralt-hűtött csapvízben (!) rehidratáld ajánlás szerint a szárított élesztőt, hogy oxigenizáció után ne a hab tetejére kerüljön két napra az egész...

10. Oxigenizálni baromállat módon. Egy hosszú, sima, tiszta és elfertőtlenített kanállal jó vastag habot kell verni rá legalább 2-3 perc folyamatos küzdelemmel. Elvileg egy jócskán zsírtalanított, forrázott óriás habverővel 1-2 perc tökéletes.

10+1: A mai szárított élesztőkkel 5.5% alatti várható ABV esetén elhagyható az oxigenizáció, akkor viszont muszáj a tetejére szórni simán. Ezt még nem mertem kipróbálni, tehát ne vedd ajánlásnak, bár a Lallemand is és a Fermentis is ezt kommunikálja a szárított élesztőiről: vékony sörhöz elég kb 4 generáció, arra meg elég a kaja a zacsiban.