Lehetséges az, hogy még mindig nem ismerik az összetételét?

Sajnos az a bibi, hogy a végtermék kémiai összetételéből nem lehet következtetni sem a gyártási eljárásra, sem a kiindulási anyagok teljes körére.

Nagyanyám kavart tésztájában sütés előtt ammónium-bikarbonát (szalalkáli) is van, ami sütés közben ammóniára, vízre és széndioxidra bomlik és eltávozik a tésztából. Csak ha ott vagy a konyhájában, akkor érzed sülés közben az orrfacsaró ammóniát. Ha forgalmazná a sütit, talán rá sem kellene írni a termék csomagolására, mert bár az alapanyagok között szerepel, a végtermék már nem tartalmazza.

Vagy, ugyanabból az 1 kg lisztből, 600 ml vízből, 30 g élesztőből, 30 g sóból, 50 g cukorból és 100 g zsíradékból különféle termékeket gyárthatsz, más más technológiával.

Ha a zsíradék vaj volt, és a kelesztés 40 fokon 2x1 óráig tart és 190 C fokon sütöd csinálhatsz belőle vajas kiflit.

De ha a zsíradék oliva olaj és csak 10 fokon keleszted esetleg napokig és 400 fokon sütöd akkor pizzatésztát készíthetsz.

Nyilván nagyon vulgarizáltam, de a technológiai lépések nagymértékben befolyásolják, hogy adott alapanyagból milyen állagú, összetételű végterméket gyártasz.

Nem kell túlmisztifikálni, simán le tudnák másolni ha akarnák, inkább jogi okok miatt nem teszik, itt már semmire nem mennek a recept titokkal.

Már most is kapni egy csomó olcsó kólát, amire elsőre majdnem rá is mondanám, hogy Coca annyira olyan. Semmiből nem állna lemásolniuk, csak rögtön jogászok hada lepné el az adott céget utána.