A főtt húsban tényleg már nincs fehérje?

Elfő a fehérje, te jó ég. Mintha az valami vízoldékony, illékony anyag volna.

Elég nagy bajban volnának azok, akik főzik a dolgaikat. Sőt, miért lenne akkor már más a főzés mint bármely más hőkezelés?

Nincs benne ÉP fehérje. Azaz a hő hatására kicsapódik a hús fehérje tartalma, megkezdődik a lebomlása.

De megnyugtatlak: Az emésztés során a gyomorsavak, enzimek hasonló módon lebontják a fehérjéket, még jobban, mint a főzéskor. A szervezet csak meglehetősen alkotó elemeire bontott fehérjét tud feldolgozni, és az így kapott építőkövekből szintetizálja a saját fehérjéit.

"Az emésztés során a gyomorsavak, enzimek hasonló módon lebontják a fehérjéket, még jobban, mint a főzéskor. A szervezet csak meglehetősen alkotó elemeire bontott fehérjét tud feldolgozni, és az így kapott építőkövekből szintetizálja a saját fehérjéit."

Viszont a hőkezeléskor az aminosavak jelentősen károsodnak,tehát a szervezet jobban jár az ép állapotban lévő,vagyis hőkezeletlen aminosavakkal.

"a szervezet jobban jár az ép állapotban lévő,vagyis hőkezeletlen aminosavakkal."

Ez így igaz. Viszont a hőkezeletlen (nyers) húst nehezebb megemészteni, több energiát fogyaszt a lebontása, és nem utolsó sorban a főtt/sült húsoknak jobb ízük van, és jobban ízesíthetők. Összességében tehát a szervezet jobban ("olcsóbban") tudja hasznosítani, mint a nyers húsokat.

Ezért szoktunk át a nyers éltelekről a főtt ételekre. :-)

A vitaminok egy része tényleg elbomlik: pl. a főtt dolgokban már nincsen C vitamin.

De a fehérjékre ez nem vonatkozik.