Miből épülnek fel a szénhidrátok?

Olvasgass:

-magyarul: [link]

-angolul: [link]

-és még egy cikk: [link]

A szénhidrát mint a neve is mutatja, szén, víz és oxigén keveréke. "Gyúrós szempontból" két félét különböztetünk meg:

- Gyors felszívódású (magas glikémiás index)

- Lassú felszívódású (alacsony glikémiás index)

Gyorsra példa: fehér kenyér, hagyományos tészták, cukros dolgok (a cukor miatt értelemszerűen)

Lassúra: teljes kiőrlésű kenyér, durumtészta, zab

Hatását tekintve a gyors szénhidrát gyorsan felszívódik a vékonybélben, megemeli a vércukrod, inzulincsúcsot okoz, ami hirtelen leesik és újra éhes leszel nagyon hamar.

Ellenben a lassú elnyújtva szívódik fel, egyenletesebb inzulinszintet eredményez. Általánosságban elmondható, hogy a lassú szénhidrátok az egészségesebbek és ezeket ajánlja mindenki, kivéve edzés után. Akkor a testsúly fele gramm gyors szénhidrát kell, hogy az izmok kikerült glikogén raktárait minél előbb visszatöltsük.

"A szénhidrát mint a neve is mutatja, szén, víz és oxigén keveréke."

Ömm, bocs, de ezt javítanám: azért hívják szénhidrátoknak, mert amikor Emil Fischer a 19. század végén meghatározta a kémiai összetételüket, azt vette észre, hogy a szén-hidrogén-oxigén molaránya 1:2:1, azaz egy szénre jut két hidrogén és egy oxigén, a két hidrogén és egy oxigén pedig a víz, szóval úgy tűnt, mintha minden szénre jutna egy víz, azaz a szén 'hidratálva' lenne. A hidratálás a vizesedés ugye. Csak aztán kiderült, hogy vízmolekula egyáltalán nincs a szénhidrátokban, OH-csoportok vannak a szén egyik oldalán, és egy darab H a másikon, az egyik láncvégen meg csak egy kettős kötéssel kapcsolódó O (mint egy aldehid) és egy H. A kettős kötés ki tud nyílni, és így a szénhidrát gyűrűbe tud összekapcsolódni saját magával, amit jobban szeretnek, mint a lánc formát.