Ha arról beszélek, hogy mit csináltam télen, akkor azt melyik francia igeidővel kell mondanom?

Ez nem attól függ, hogy mikor csináltál valamit, hanem a mondatok szerkezetétől.

Pl.:

Je suis allé(e) skier cet hiver avec Pierre. Nous faisions beaucoup de sports ensemble.

Csak egyszer mentél el, de folyamatosan együtt sportoltál Pierre-el.

Egyszóval mindkettőt használnod kell és ez attól függ, miről beszélsz.