Miben volt másabb egy középkori fehér kenyér mint napjainkban?

A házi fehérkenyérben ma sincs semmilyen térfogatnövelő vagy egyéb adalékanyag.

A térfogatnövelő szerek nem a modern kor gonosz találmányai, hanem kezdettől fogva használják őket. Még az oly romantikus házi kenyérben is. Csak éppenséggel nem térfogatnövelő szerként tartják számon, hanem az a neve, hogy KOVÁSZ. A kovász egyik funkciója, hogy szén-dioxid termelése által lazítja a tésztát, vagyis növeli a térfogatát. És ez már a középkorban is így volt.

Teljes őrlésű lisztből készült, és az akkori búzának más volt a sikérje, mint a mainak. Tömött kenyér volt, kevésbé kelt fel, mint a maiak. Igaz, egy hétig nem száradt ki.

Tudtommal fehér lisztet csak a XIX. században kezdtek gyártani.

Én is úgy tudom, hogy igazán csak a 19. században kezdett elterjedni a fehér kenyér, addig teljes kiörlésű vagy egyéb sötétebb kenyerek voltak jellemzőek.