El tudja itt vki magyarázni ezt a biokémiás dolgot?

annyit kell érteni hozzá, hogy az alkoholok (pl a glicerin) és a savak (pl a nagy szénatomszámú zsírsavak) észtereket képeznek. a glicerin ugye CH2OH-CHOH-CH2OH, most ezt úgy képzeld el lerajzolva, hogy minden OH csoport egy-egy szénről lóg le. a savak végén a funkciós csoport a COOH. ezek úgy kapcsolódnak össze, hogy közben kilép egy víz a rendszerből. -[OH H]OOC- (bejelöltem h hogyan). akkor a maradék 2 molekula összekapcsolódik és kész is az észter. a glicerinen 3 ilyen OH csoport van, vagyis 3 savat (COOH-t) tud befogadni. ezek a savak lehetnek egyformák vagy különbözőek, az már mindegy.

én ennyit tudtam hozzátenni, a bioszos részéhez már annyira nem értek.

jah még annyi, hogy mivel elég hosszú savak kapcsolódnak hozzá, maga a molekula elég nagy, és szimmetrikus, vagyis apoláris, vagyis a vízzel nem szívesen vegyül... ezért van, hogy a zsíros dolgokról lepereg a víz :)