MIért üresek szinte mindig a vidéki fine dining éttermek?

19: Nem a magyar konyha szegényes, hanem az, amit az átlagember belőle ismer. Amúgy Bp-n az Aranykaviárban egy fine dining ebéd már 3900-ért is elérhető, ez több, mint baráti. Én voltam nem egyszer. Ami gond, az szerintem a pincérek kulturáltságának hiánya (hozom a kaját - mondták a homárra a La Coppolában, a Greshamben nem tudta a pincér a teremfőnök szó jelentését). Mindent elárul erről az országról (amelyet nagyon szeretek), hogy egy velőscsontot (Krúdynál: velős koncot) nem lehet enni a városban, ennyire nincs igény semmire. És a szakácsversenyes műsor szerint a carbonara sonkával meg parmezánnál készül, és a szénégetők találták fel. Még jó, hogy a szósz tojássárgából volt. Utálom a szubsztitutív meglátásokat: ha nincs pancetta, jó lesz az x sonka, ha nincs pecorino romano, jó a trappista sajt is. Inkább ne főzzenek...

Hálásan köszönöm, csak szerény próbálkozó vagyok.

"Meg kell tanítani az embereket enni." - írta Krúdy. Ha ma élne, zokogna. A Greshamben amíg volt a teremfőnök úr (egyszer angolul hosszasabban is beszéltünk), ezüst evőeszközt adtak. Ma alig lehet odaférni az asztalhoz a bárszintű valamibe, ami étterem helyett van. Valahol a fine dining nekem mindig csalódás a lelkem mélyén. A Gundelt kéne kipróbálni...

És egy másik dolog: desszertkést kértem a Gerbeaud-ba, nem értették, mi az. Az ilyesmi a Gresham-ben vagy a Véndiákban nem tétel.