Lenmagtojás bol lehet tésztát gyúrni?

Olyan, hogy lenmagtojás nem létezik. Ami létezik, az a lenmag és a víz, amit akárhogy kevergetsz sosem lesz belőle tojás.

A tésztába egyébként nem szükséges tojás.

A sütemény a zsíradék miatt nem szárad ki.

(Hajtogatott vajas leveles tészta - nincs benne tojás.)

A sok tojást és külön zsíradékot egyáltalán nem tartalmazó sütemények is a zsírtartalom miatt nem száradnak ki - mert a tojás sárgájának igen magas a zsírtartalma.

A tojás hiánya miatt nem szárad ki, sőt, ha pl. kelt kalácsba tojásfehérje is kerül, nem csak sárgája, akkor hamarabb fog kiszáradni.

De bármilyen tésztát levegőn hagysz, az a levegő páratartalmával egyező nedvességtartalmat ér el előbb-utóbb: a puha, nedvdúsabb tészták kiszáradnak, a ropogós, csak lisztet és zsiradékot tartalmazók megpuhulnak.

7-es válaszoló

A hajtogatott leveles tésztában búzaliszt van, ami gluténtartalmánál (magas fehérjetartalmánál) fogva teljesen máshogy viselkedik, mint más lisztek.

Ha sok a zsiradék a tésztában, az biztosan puhább lesz, mintha kevés van, vagy nincs benne, de ez nem egyenlő azzal, amikor a nedvességtartalom miatt puha a tészta.

És egyáltalán nem mindegy, milyen tésztát szeretnél készíteni, keltet, piskótát, száraztésztát, stb stb.

Gyakorlatilag búzalisztből bármelyiket el lehet készíteni tojás nélkül is (még a piskótát is), a gluténtartalom miatt. Ha viszont egyúttal gluténmentesen szeretnéd, akkor a célnak megfelelő különféle lisztkeverékeket kell használnod.