Mitől függ a sütési technika az ilyen húsoknál?

Tejszínes, szószos sültekre gondolok, ehhez hasonlókra:

[link]

Szóval elég sok olyan tepsis húst csinálok, aminek sajt van a tetején. Viszont (számomra teljesen logikátlanul) változóan néz ki ezeknek az összeállítása:

- pakolj rá mindent, süsd, amíg pirul a sajt és kész

- pakolj rá mindent, de fóliázd le X időre, és a végén süsd, amíg piros a sajt

- Ne pakold rá a sajtot, csak a sütés vége előtt a pirulási időre

- Ne pakold rá a sajtot, süsd fólia alatt, majd fólia le, jöhet a sajt (mint a fentiben is).

Ezzel kapcsolatban két dolgot vélek tudni, vagy olvastam valahol, stb:

- A fólia azért kell, hogy kevésbé száradjon ki a hús sütés közben (ezzel nem vitatkozom, kvázi fedőt pótol nyilván).

- Ha van szmötyi és/vagy sajt a húson, akkor nem kell a fólia, mert az tölti be a záróréteg szerepét. Na most, ez nem felel meg a fent leírtaknak, mert szmötyis receptekben is írnak fóliázást, pedig ebben is lenne logika (amúgy ezt is egy receptben olvastam, hogy azért nem kell takarni).

Na szóval. Mikor jó/kell fóliázni, és mikor érdemes rárakni a sajtot az ilyen kajákra? :D Én semmi értelmét nem látom ennek, hogy kiveszem és utólag megy rá a sajt, mármint az elején mindenegybe kajáknál se szokott megégni...