Miért lett rágós a rántott karaj? Hogy kell elkészíteni, h ne legyen az?

A karaj elég szárazhús ezért mielőtt kirántják fokhagymás tejbe szoktak áztatni. A tejtől kicsit szaftos lesz a hús és nem szárad ki.A panírozás módja is segíthet azon, hogy puhább legyen a hús. Ha felvert tojásba egy kis kanál tejfölt, joghurtot vagy tejet keverünk, puhítja sülés közben a húst.

A Hús mindig szobahőmérsékletűnek kell lennie, amikor a zsiradékba kerül (kivétel az előre fagyasztott hústermékek)

A zsiradék, amiben a húst sütjük, közepesen legyen forró, mert KB 170C, ha sokkal melegebb zsiradék a panír kezd el égni és húsnak nem lesz ideje lassan sülni így magas hőmérsékleten sül a zsiradékban hirtelen és gyorsan ezért kiszárad vagy nem sül teljesen át a hús. Nem mindegy az sem , hogy melyik fajta húst hogyan és milyen zsiradékban sütjük.A sertés húsokat, ha rántjuk pl. a karaj, tarja disznózsírban kell sütni. A szárnyasokat általában olajban sütik, de nem mindegy az olaj minősége és fajtája sem napraforgó olaj vagy pálma olaj alkalmas a szárnyasok sütésére.

Hát pont ezért lett rágós, kemény.

Nem szabad túl vékonyra klopfolni, sem alacsony fokozaton sütni.

A karaj minnél tovább sütöd, annál keményebb.

És álljon itt

doboszoli nevű felhasználó válasza:

Én így készítem:

A husikat(karaj, tarja, szűz, comb) kiveregetem, majd besózom.

Pár perc után panírozva kezdem sütni, bő, forró zsírban, fedő nélkül. Sütés közben a húsokat 4-5-ször megfordítom, kvázi, nem sütöm készre egyszerre, egyik felét sem.

A módszert köszönöm Bányászné Mártinak, aki által átértékeltem a rántott hús sütését.

A válasz 100%-ban hasznosnak tűnik. A válaszíró 80%-ban hasznos válaszokat ad.

# 7/8 Időpont 2012. aug. 9. 17:56 https://www.gyakorikerdesek.hu/etelek-italok__sutes-fozes__3..

Én úgy tanultam, hogy: belerakom a kivert, panírozott húst a kellően felmelegített olajba, egy-két csöpp (és nem több!) vizet rá, és gyorsan beborítani. Alatta a lángot visszavenni közepesre. Amikor hallani, hogy "elsisteregte" a vizet, akkor födő le, husit megfordítjuk, és a másik oldalát már födő nélkül... ezzel a módszerrel is mindig puha lesz a rántott hús.

Amit Dobos Zoli bármikor, bárhol leírt, az egész biztos, jó módszer, és lehet benne bízni.