Étcsoki, tejcsoki, habtejszín, habfixáló-ebből szeretnék krémet csinálni a tortába. Aki próbálta, vagy hasonlót, vélemény? Nem akarok vajas krémet. Esetleg valakinek jó csokis krém receptje? (vaj nélküli)

Ganache krém

Ez a krém jó minőségű étcsokoládéból a legfinomabb.

Nagyjából 1:1 arány esetén – vagyis pl. 250 g csokihoz 250 ml tejszín – valóban krémről beszélünk, ami süteményekben krémként vagy tortabevonóként használható.

A ganache készítéséhez a csokoládét törd darabokra, és tedd egy tálba.

Forrósítsd fel a tejszínt (ha azt szeretnéd hogy a krémed szép fényes legyen, tegyél a tejszínbe 5 dkg vajat). Nem kell teljesen felforralni, csak addig melegítsd, amíg az edény szélén apró buborékok meg nem jelennek.

Öntsd a forró tejszínt a csokoládéra, és várj egy percet, amíg elkezd olvadni.

Keverd át néhányszor a csokoládét, amíg teljesen fel nem olvad, és egyneművé nem válik.

Ezzel a ganache vagy párizsi krém kész. A felhasználástól függően esetleg kihűteni szükséges, vagy készítéskor további hozzávalókat – pl. finom alkoholt, cukrot – lehet hozzá adni

Ha megfelelően lehűlt akár robotgéppel habosítani is lehet.

Mousse au chocolat

Ezt a krémet a francia csokitorta tetejére szoktam tenni, két piskóta közé nem tölthető, de nagyon különleges, érdemes egyszer megkóstolni.

Hozzávalók

3 és fél evőkanál narancslé

13 dkg étcsokoládé

3 db tojás

2 és fél evőkanál kakaó

1 evőkanál Cointreau likőr / esetleg Tripli sec/

1 dl habtejszín

½ csomag habfixáló

másfél evőkanál porcukor

5 dkg vaj

Tálaláshoz:

1 db narancs

½ dl habtejszín

Elkészítés:

1. A csokoládét összetördelem, és a vajjal meg a narancslével gőzfürdőben felolvasztom, simára keverem. Utána a kakaót is beledolgozom, majd a gőzről levéve a narancslikőrrel meg a 3 tojássárgával simára keverem.

2. A tejszínt a habfixálóval habbá verem, és hűtőszekrénybe teszem.

3. A három tojásfehérjét is habbá verem, a cukrot beleszórom, és addig verem, amíg fényes, sűrű nem lett.

4. A csokoládés krémet evőkanállal, nehogy összetörjön, a tojáshabba keverem, majd a tejszínhabot is beleforgatom. A kihűlt piskóta tetejére kenem, és legalább egy-két órára, de még jobb, ha egy éjszakára beteszem a hűtőbe. (Frissen élvezhetetlen, idő kell hozzá, hogy a tojáshab összeroskadjon, és sűrű krémmé váljon.) Narancsszeletekkel és tejszínhabbal díszítve tálalom.

Ezt a krémet pohárkrémként is kínálhatjuk.

Rigó Jancsi krem, szuper finom tejszín és etcsoki

[link]