Most készítek először vaddisznópörköltet? Mire figyeljek?
Szerencsére a sertés/csirke pöri remekül sikerül, azzal nincs gondom. Viszont a vadhústól kicsit félek. Érdekelne a fűszerezése. Mire kell vigyázni? Egyéb ötletek?
Tudom, hogy a Google a barátom, de én most saját véleményekre és egyéni tapasztalatokra vagyok kíváncsi.
Én így készítem.. Mi nem szeretjük a vörösbort a pörköltbe. Ha te szeretnél bele rakni akkor száraz vörösbort tegyél bele ,de csak akkor amikor a hús már puha.( Mert a bor savassága vissza keményíti a húst. Kb 5kg húshoz elég 2dl bor
Készítsük elő a húst. Daraboljuk fel a húst, és tegyük egy nagyobb tálba és áztassuk be hideg vízbe 2-3 órára, vagy akár egy éjszakára. Cseréljük rajta többször le a vizet. Így kiázik belőle a vér, a szőr és egyéb nemkívánatos anyagok. Majd mossuk át a húst többször, amíg tiszta nem lesz a hús körül a víz.A kockára vágott szalonnát pirítsuk addig, amíg a szalonna üvegessé nem válik, majd szórjuk bele a kockára vágott hagymát és pirítsuk le. Húzzuk félre az edényt, szórjuk rá fűszerpaprikát. Keverjük el a paprikát a zsírban. Adjuk hozzá a húst és keverjük el a pörkölt alappal. Sózzuk meg óvatosan a húst és keverjük össze. Adjuk hozzá a darabolt paradicsomot, paprikát, fokhagymát és a vad fűszerkeveréket.Fedjük le az edényt és hagyjuk, hogy a hús a saját levében párolódjon meg. Időnként nézzük meg, hogy van e rajta elég folyadék, ha kell akkor kevés folyadékkal pótoljuk. Amikor félig megpuhult a hús, adjuk hozzá a piros aranyat.A főzés vége felé adjuk hozzá a babérlevelet, csípős paprikát. Ha megpuhult a hús, elkészült a pörköltünk. Kóstoljuk meg, ha kell, akkor még ízesítsük sóval, borssal.
Kérdező, az előző és egyéb tévhitekhez képest mondom, hogy a a pirospaprika íze zsíradékon olvad ki.
NEM a főzés végén szórjuk a nedves , lötyös húsra.
Indiai ételek készítése a fűszerek pirításával kezdődik, olajon,nagy lángo, attól intenzív az ízük és IGEN, pirospaprika is van bennük.
A babérlevelet pedig a főzés ELEJÉN tesszük az ételekbe, SOHA nem szárítottat, mert annak az olaját kell kinyerni az ételek ízesítéshez.
A helyedben nem pörköltöznék. Pár répa, 1-2 fej hagyma, zellerszárak, 1-2 babrélevél, kakukkfű, só, bors, boróka. Ezt pirítani nagyon erős tűzön (zöldségek karikázva),5 percig kavargatva.
Rá a hús, összepirít, nagy lángon. Majd 1 ek lisztet keverj bele, önts bele fél liter rozét vagy, nem túl nehezet. Nem, nem keményíti meg a sav a húst, a savat a rostok bontásához használjuk, pl. pácolásnál is.
Erre egy süített paradicsom, két liter alaplé, és főzd kis lángon két órát. A leve jórésze elpárolog, és egy isteni, szaftos ragu az eredmény, aminek a pörkölt ízhatása a közelébe sem ér.
8
Ez az egyk legnagyobb tévhit.
Kijön az íze zsíradékon, meg a színe is, de nem "keseredik meg". Ez a tévhit egyrészt a szabad tűztől ered, hogy ott nehéz szabályozni a lángot és könnyen megég, másrészt viszont csak a rossz minőségű paprika tud keserű lenni.
Sokan még soha nem kóstoltak helyesen használt paprikás ételt, így meg is lepődnek rajta, milyen intenzív ízű fűszer, sőt arra is rámondhatják, hogy "megkeseredett".
:)
"ellensége vagyok mindenféle bolti fűszerkeveréknek, ízesítőnek, és tartósított, nátrium-benzoát ízű zöldségkrémnek, mint Piros Arany és társai."
Ha tehetem, akkor én is magam fűszerezek, sőt saját fűszerkertem is van szerencsére. Azonban egy minőségi jó alapanyagokat tartalmazó fűszerkeveréket otthon nagyon nehéz kikeverni. Legalábbis nekem eddig jobban ízlett egy bolti BBQ fűszerkeverék, mint amit én vagy ismerőseim csináltak eddig.
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!