Birkapörköltet főzök már kb 4 órája alacsony lángon. A birkahús darabok nagy része szétesett, de még így is rágós. Mitől lehet ez?

Mert a birka soha nem lesz olyan omlós, mint a csirkemell, vagy a sertés egyes részei, mert más szerkezetű hús, (akárcsak a marha) de az is lehet, hogy nagyon öreg volt a birka.

Ha 4 órája főzöd és már van ami szétesett, akkor az már biztos jó, de ha teszel bele egy csapott mokkáskanálnyi szódabikarbónát (a húspuhító is ebből készül) és azzal még negyedórát főzöd, akkor annak jónak kell lennie.