Milyen könnyű tortakrémek vannak? Külső csokiöntetet, hogyan kell készíteni?

Szia! Cukrász vagyok, és ami az én személyes kedvencem, az a csoki ganache-ból felvert krém.

1:1 arányban szükséged lesz állati tejszínre és étcsokoládéra. Felmelegíted a tejszínt. Leveszed a tűzről és felolvasztod benne a csokoládét. Ezután egyenletesen simára kikevered és jó 8 fokosra (minimum) lehűtöd. Aztán az egyharmad részét félreteszed, ezzel kívülről be tudod vonni a tortát. Ezt mi egy rácson szoktuk csinálni és csak ráöntjük, hogy bevonja az egész tortát. A tölteni való krémhez pedig közepes fokozaton a ganache másik felét kihabosítod :)

Ami fontos, hogy állati tejszínt használj, minimum 30%-ost, illetve az 1:1 arány nem elkerülhető. Ez a krém nem lesz túl habos, viszont tartalmas és nagyon csokis. Sok sikert! :)

Főzött csokikrém tortába

Hozzávalók

4 db tojás

2 evőkanál holland kakaópor

20 dkg kristálycukor

20 dkg 70 %-os étcsokoládé

25 dkg vaj

1.) A tojásokat, az átszitált kakaóport, és a kristálycukrot egy fém keverőtálba tesszük, és hidegen csomómentesre keverjük.

2.) Egy olyan lábost, amire jól passzol a keverőtál 1/3-ig töltünk vízzel és melegíteni kezdjük. közben a csokit darabokra törjük.

3.) Ha elég meleg a víz, ráhelyezzük a keverőtálat és kislángon folyamatosan kevergetve melegíteni kezdjük a tojásos keveréket (FONTOS! a folyamatos kevergetés, mert egy pillanat alatt édes tojásrántotta lesz belőle). Addig kell a gőz fölött hevíteni, amíg sűrűsödni kezd.

4.) Amikor elérte a kívánt sűrűséget hozzáadjuk a csokit és 2-3 percig tovább kevergetjük a gőz fölött, majd félrerakjuk hűlni. FONTOS, hogy teljesen kihűljön a krém és egyforma hőmérsékletű legyen a vajjal!

5.) Végül habosra keverjük a vajat és kanalanként hozzáadjuk a főzött krémet.

Ez a mennyiség egy 26 cm-es tortához elég.

Tálalás előtt érdemes néhány órára hűtőbe tenni.