Hogy kell hust kérgesiteni?

Nagyon magas hőfokon, kevés zsiradékban, minden oldalát addig kell sütni amíg pirulni nem kezd. Egészben sült húsoknál ezt pont azért kell csinálni, hogy a hirtelen összehúzódó külső kéreg megakadályozza a hús kiszáradását.

A kérgesítés közben nem kell a húst állandóan forgatni, nyomtatni,csak akkor kell fordítani rajta amikor látod,hogy pirulni kezd, de nem kell készre sütni sem , ezért a magas hőmérsékleten sütés nagyon fontos, ha leül az edény, akkor fog kifolyni a hús szaftja.

Szelet húst szintén magas hőfokon,de csak kifehéredésig kell sütni. Ez csak néhány pillanatig tart.ha egy serpenyőben három szelet húst tudsz egyszerre sütni, mire az utolsót belerakod, az elsőt meg lehet fordítani, mire a harmadikat megfordítod kiszedheted az elsőt.

Ennek is csak az a célja hogy a hús külső sejtjei bezáródjanak,ezzel megakadályozva, hogy a belseje száraz legyen.

Egyes mártások ételek elkészítésénél jó ha kérgesítés előtt lisztbe mártjuk a húst .

[link]

Ennyit a kérgesítésről.:-)