Hogy süssem a borjú steaket?

Be kell pácolni, sokáig kell állnia a pácban.

Ha túlsütöd, akkor lesz olyan, mint a gumi. De az is lehet, hogy nem steak-nek való hús. Nagyon jó minőségű hús kell hozzá, és nem mindegy, hogy a borjú melyik része pontosan.

A sütése egyébként nem egyszerű, profi helyeken is húshőmérővel ellenőrzik.

Én inkább eszem étteremben, minthogy elpazaroljam otthon a drága alapanyagot :)

A comb nem sül finomra 2-3 perc alatt.

Sztéket borjú szűzből, karajból tudsz sütni ennyi idő alatt. A comb is jó csak jóval több idő kell neki, én inkább párolni ajánlom.

A sztéket mindig nagyon kevés zsiradékon tűzforró serpenyőben vagy rostlapon süsd! Esetleg ha van felhevített contact grill sütőben.

Az előre pácolt húsoknak a legnagyobb baja , hogy a pác sós.

A só kivonja a hús nedvesség tartalmát, ettől lesz rágós, olyan mint a cipőtalp.

A marha steaket több napig kell pácolni, elsősorban annyi olajban ami teljesen ellepi.

A húst lehet fűszerezni, de sózni csak közvetlenül a sütés előtt lehet.

A steak szeletekről sütés előtt le kell törölni az olajat, megsózni, nagyon forró serpenyőben kell sütni és sütés után pihentetni kell.