Miért csapódik ki mindig a vaj a krémből, mit lehet tenni?

Mindent úgy csinálok, ahogy az a receptbe le van írva, mégis folyton kicsapódik a vaj. A főzött krémet kihűtöttem, vajat használtam, nem margarint, és mikor kevertem össze kicsapódott és folyós lett az egész. Robotgéppel kevertem. Az lehet baj, hogy a cukrot a vajjal habosítottam ki, és nem a krémmel főztem össze? Vagy az, hogy a krémet nem tettem hűtőbe előtte, csak kint hagytam a gázon hűlni? Egyszerűen nem tudom mit csinálok rosszul, de ezek a főzött vajas krémek soha nem sikerülnek.

Köszönöm a válaszokat, tanácsokat!