Hogy kell olyan carbonara-t csinálni, mint éttermekben/ételkiszállítós cégeknél? Az "eredeti" recept nem ízlik

Szerettem volna carbonara spagettit készíteni, úgy gondoltam, akkor járok a legjobban, ha az autentikus receptet követem: tojás, pancetta, parmezán, frissen őrölt bors, mindent tök ugyanúgy csináltam, mint a receptben, jó minőségű alapanyagokat használtam, és mégsem ízlik. Tudom, hogy szörnyű és barbár vagyok, de nekem a magyar szájízre alakított verzió, amit akkor nevezzünk ne carbonara-nak, hanem mondjuk tejszínes-sonkás spagettinek, sokkal jobban tetszik. Úgy látszik, nem vagyok elég gourmet :)

A lényeg: úgy szeretném most ezt a tésztát megcsinálni, ahogy azt az éttermekben szokták. Természetesen megnéztem egy csomó receptet, de több fajta variáció van. Van, ahol kész alappal készül, van, ahol tejszínnel-liszttel, van, ahol tejjel-liszttel, esetleg tejjel és tojással vagy tejszínnel és tojással... Melyik az igazi? Melyik szósz ad neki olyan igazi "vendéglátós" ízt?

Köszi a válaszokat, remélem senki nem olvasta, aki olasz kötődésű :)