Miért van az, hogy sütésnél a csirkemell megvastagodik?

Aldiban vettem csirkemell-t, szépen vékony szeletekre filéztem, majd egy serpenyőben kicsi vízben és olajban elkezdtem párolni és minden szelet kb. kétszeresére duzzadt. Gondolom, hogy megszívta magát vízzel, de ez miért lehet? A hús minősége silány? Vagy rosszul csináltam valamit? Előtte kicsi olajon sütni kellett volna és utána hozzáadni vizet párolni?