Sült oldalas "ragacsosan": hogyan lehet ilyet csinálni? (Akinek készíteném, ő úgy mondja, hogy "ragacsosan" szereti. )

Én tudom mire gondolsz, nekem is így kell sütni nemcsak az oldalast, de mást disznóhúst is.

Szóval veszel egy kilós/kilóhúszas oldalast, ne soványat, inkább kicsit kövérkéset. A csontok között középen feldarabolod, hogy a csont körül kb egyenletesen legyen a hús.Mindenképpen ZSÍRBAN süsd. Akkora lábast vagy serpenyőt keress, amiben kényelmesen elfér, és jól passzoló fedele is van.(legjobb a dupla aljú rozsdamentes)

vagy tepsiben is sütheted alufólia alatt. (csak így több vele a dolog forgatásoknál) ehhez a húshoz kb 20 deka disznózsírt számolj.

először is darabonként alaposan besózod és kicsit állni hagyod a sóban. közben megpucolsz 5-6 gerezd fokhagymát, amit vékonyra szelsz.

Lábos/serpenyő esetében a zsírt felforrósítod, a húsokat belehelyezed, majd hamarosan meg is forgatod, azaz körbekapatod őket. megszórod a fokhagymával, öntesz rá kb egy deci vizet, és fedő alatt elkezded párolni.tegyél mellé pár szem egészborsot, ha lenne borókabogyód, különösen jó be pár szemnyi.Folyamatosan figyelni kell, és forgatni, hogy nehogy idő előtt kezdjen lesülni. vagyis a vízet addig kell pótolgatni apránként, míg az oldalas vajpuha nem lesz, a csontját ki lehet belőle húzni. (persze csak próbaképp, amúgy bent hagyjuk. )

Amikor már majdnem kész, már látod, hogy barnul, sűrűsödik az alatta levő "ragacs ". na , ha a hús puha, teljesen zsírjára sült ( a zsír felül teljesen átlátszó, nem homályos, mint víz hozzáadásakor ) az alján lévő marna sült rész a hús felemelésekor nyúlik utána, mint a méz, akkor már jó , és kellően ragacsos is.

A tepsiben annyiban más, hogy ott is megkapatod először körbe körbe a húst, öntesz alá egy deci vizet , a fokhagymát, a fűszereket, és szorosan betakarod alufóliával.

Kb 40 perc múlva megnézed, átforgatod, ha kell még víz (mert esetleg még nem puha ) akkor fóliával folytatod még a sütést. kb20 perc múlva újra megnézed, és már fólia nélkül pirítod a kivánt színre és ragacsos állagúra.

Isteni pecsenyezsír marad utána.

Hőfokot nem tudok, mert nekem a régi gázom max 200 fokot tud, és ebből veszek vissza egy kicsit, ha ez sok.

Remélem érthető, ahogy szájbarágósan megpróbáltam leírni, ha valamit nem értesz, írj bátran.

Sok sikert.

Az oldalas pont nem a hús, ami annyi vizet enged, hogy saját levében puhuljon.Ráadásul nem azt írtam, hogy vödörrel öntsön alá...

Megnyugtatlak , nem főtt húst tálalok a családfő elé..Te csak nyugodtan csináld úgy, ahogy szoktad, és én is maradok a saját- több, mint 50 éve bevált-módszeremnél.

Nem vagyok "isten ", csak egy sokat tapasztalt háziasszony.

Maradok üdvözlettel kedves kétkedő kommentelő :)