Az Eszterházy tortába milyen ízesítésű krémet szoktak tenni?

A cukrászati irányelvek szerint [link] [link]

10. oldal

1.2.2.2.Eszterházy krémhez

 Tej*

 Tojássárgája

 Cukor

 Vaníliarúd vagy vaníliás cukor

 Vaj*

 Dió*

 Szeszesital (rum vagy narancs ízesítésű likőr)

Eszterházy krém készítése

A tejet a felhasított vanília rúddal vagy a vaníliás cukorral felforralják. A tojássárgáját a

cukorral kikeverik, hozzáöntik a forró vaníliás tejet és 85o C-ra hevítik. Ekkor hozzáadják az

őrölt diót, a fűtést megszüntetik Így kapják a „vaníliás-diós alapot”. A vaníliás-diós alapot

szobahőmérsékletűre hűtik, és ekkor adják hozzá a szeszesital. A szobahőmérsékletű vajat

kihabosítják, és ehhez keverés közben apránként hozzáöntik a szobahőmérsékletűre hűlt

vaníliás alapot.

Személy szerint még sose ettem olyan verziót amiben érezni lehetett volna az alkoholt, a narancslikőrt meg kimondottan furcsállom. De a diós-vajas krém az stimmel.