Miért nem tudok nokedlit főzni?

Privátban válaszoló vagyok.

"hány percig főzzem, milyen lángon főzzem, mennyire fórjon a víz...mekkora legyen a galuska, "

Ha rendesen fő a víz, akkor kész. Ha az 20 másodperc, akkor annyi.

Olyan nagy lángon, ahogy csak tudod, nyilván az a lényeg, minél előbb felfőljön.

A galuska akkora legyen, amekkorát a galuska szaggató szaggat. Gondolom nem deszkáról, késsel szaggatod.

Mert ha igen, akkor kezdd azzal, hogy veszel egy galuskaszaggatót.

A tésztát bármelyik receptes oldalon elolvashatod. A titok annyi, hogy nagy lábasban lobogó vízbe szaggass egy adagot (gondolom, húzkodós szaggatód van, ami abba belefér, az egy adag), és azonnal szedd ki tésztaszűrőbe, öblítsd le alaposan hideg vízzel, majd rázd és csöpögtesd ki a vizet belőle.

Ha több kell, akkor több szakaszban készítsd ugyanígy. Édesanyám a nagy mennyiséget úgy oldja meg, hogy a kiszedett nokedlit egy nagy tál hideg vízbe borítja, és amikor mind megfőtt, akkor onnan szedi ki és öblíti le újra.

(Megint a privis)

Annyit azért még halkan hozzátennék, hogy elhangzott itt ez a közben kiszedős módszer.

Alapjában véve nem rossz.

Viszont ezt úgy kell csinálni, hogy bekészülsz egy tállal, félig hideg vízzel, szűrővel, és ha egy adag elkészült, kihalászd a nagyját, beleborítod vízbe, és azonnal szaggatod is a többit!

Ne kezdd el külön szűrögetni, öblítgetni minden adagot, mert a nyers tésztának nem szabad sokáig állnia!

Ha már keverésnél víz éri a lisztet, azt onnantól kezdve minél hamarabb ki kell szaggatni, különben elcsirízesedik az egész, és olyan lesz, mint a gumi. (ezért kell előbb felfőzni a vizet, és utána bekeverni a tésztát)

Szóval ha így csinálod, akkor ne sokat tökölj.

A jó nokedlitészta viszonylag kemény, de még rugalmas. Nem baj, ha áll egy kicsit, ha van benne tojás nem fog elfolyni.

Deszkáról is kiválóan lehet szaggatni,én a kanalason csodálkozom, illetve nem csodálkozom, ha az szétázik, mire beleszaggatsz egy adagnyit.

Az én családom nem is szereti a "vendéglőis" apró gyöngynokedlit, csakis a kézzel , deszkáról szaggatott, kissé rusztikus, szép sárga, hosszúkás nokedliket.

Ha akarod én is leírom privátban, hogyan készítem mert itt csak lepontozásra lehet számítani... :)

Nem recept alapján megyek, 30-40 dkg liszthez, sóhoz csak 1 tojást teszek, a családom többi részéhez képest, akik hármat is beletesznek. Szerintem bőven elég.

Bő vízben kell főzni, mint a tésztát, ugyan az a titok, teljes forrásig kell melegíteni a vizet és egyszerre nem nagy adagot beletenni a tésztából, mert ha sokat raksz, lehűti a vizet és megszívja magát, mire megfő. Fél-egy perc bőven elég neki, ha feljött még hagyom 10 másodpercet és szedem is ki.