Hogyan lehet zaftosra sutni a brassoit? szeretem tunkolni.

Hosszú évek után én is változtattam a brassóin némileg, Pont az itt olvasott bejegyzések alapján. a férjem is egy kicsit szaftosabbra vágyta, így én is egy közepes fej hagymát dinszteltem alá, teljesen elfőzve, majd zsírjára visszasütve. Gyakorlatilag a pörkölthöz hasonlóan, de pirospaprika nélkül. a húst szintén fehéredésig forgattam pépes hagymán, majd pici vízzel fedő alatt puhára sütöttem.Utána kevertem össze a másik serpenyőben pirosra sütött kockakrumplival.

a húst még menet közben borssal, majorannával fűszereztem, a végén - a tálalás előtt- frissen préselt fokhagymával szórtam meg.

Tényleg nagyon finom lett,nem volt száraz, hanem kellemesen sűrű szaftos.

Érdemes kipróbálni mások receptjeit, mert mindig becsempészhet az ember valami mást, újat a megszokottak közé/helyett/mellé... :D)

A brassói kifejezetten száraz étel, úgyhogy azt ne akard tunkolni.

Ha tunkolni akarsz fõzzél pörköltet.

A brassőinak több típusa is van, tájegységenként különbözik, én 3 típust is szoktam készíneti..

Az egyik az borsós

A másik az a száraz

A harmadik a szaftos..: pirospaprikát nem teszek bele, de 1 paradicsomot igen, akkor szép, de nem piros színe lesz.

Vízzel húzom, attól lesz szaftos, de jó sok hagymát pirítok alá

Elnézést, hogy belevau, de a brassóiba alapból, eredetileg nem tesznek hagymát. Az a tokányba és pörköltbe való. Viszont szalonnát sütnek le, majd a tepertőt kiveszik és a visszamaradt zsírban sütik le a húst. Ezután feldúsítják, ha kell, még zsírral (sosem olajjal) és azt fűszerezik bőségesen fokhagymával, majorannával, kevés borssal, sóval. A legvégén belekeverik a tepertőt is. Amikor a húst kifaltuk belőle, akkor visszamarad a finom, fokhagymás fűszeres zsír és lehet megdérmesztve, akár kenyérre is kenni.

A lényeg, a sok zsiradék. A krumplit meg tetszés szerint vagy belesütik, vagy külön. Ez ízlés kérdése.

Én ezt egy öreg szakácstól tanultam, még 40 évvel ezelőtt, ő meg a mesterétől, stb stb.

Eredetileg egy XIX. századi szakácskönyv ír először a Brassóból származó, bő szalonnás zsirban sült, fokhagymás marhatokányról, pirított burgonyával.

Hogy annak az ételnek a neve Brassói aprópecsenye, az egy dolog.

Épp a múltkoriban olvastam, hogy pl. Jókai bableves-t sem tudni valójában, miért is ez a neve, ugyanis hiába keresnek-kutatnak, abban a korban még a bablevesnek azt a főzési módját, sehol senki nem csinálta. Csak jóval később került be a magyar éttermek, kifőzdék kínálatába ilyen néven. Vagyis: egyszerűen aki kitalálta, azt a nevet adta neki.

Ugyanez előfordulhat más kajákkal, így a Brassóival is!

A kérdező nem az "eredetit" kérte, így mindenki azt írta le, hogy szerinte hogyan lehet szaftosan elkészíteni.

Leszűkülne a konyhai tudományunk, ha mindenben ragaszkodnánk az eredetihez.Kis praktikákkal, trükkökkel mindenki el tudja készíteni a maga legfinomabb brassóiját.