Szalonnát és a húsokat füstölés előtt száraz sóban kell tartani?

A húsokat naponta át kell forgatni, és a sóval, sós lével bekenegetni.

Egy-két hét után kivenni a sós léből, hagyni felfüggesztve szikkadni, és utána füstölni.

A száraz, és a nedves pácolás(sózás) is elfogadott technológia.

Száraznál (én ezt alkalmazom) a húsokat alaposan besózzuk mezei konyhasóval, alkalmas edénybe tesszük. Az edényt a szellőzés érdekében nem zárjuk le, csak szellőző anyaggal(pl. régi függöny) betakarjuk, a nem kívánatos "vendégek" távol tartására. Két nap múlva a sózást megismételjük, a húst a keletkező lében hagyjuk.

Az érlelési idő nagyságtól, vastagságtól függően 10 naptól 4-5 hétig terjedhet. Másnaponta át kell mozgatni a húsokat, és a kiengedett lével locsolgatni.

Ha elkészült, egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, egy napig felfüggesztve szikkasztjuk, és mehet a füstre.

Nedves pácolásnál az előző módon besózzuk a húsokat, 3 nap múlva 6-7%-os sós vízzel felöntjük, és ebben tartjuk az érlelés végéig. Itt is kétnaponta átmozgatni!

A sós vízbe lehet tenni fűszereket, mint vörös és fokhagyma, szemes bors, babér, stb.

Ez esetben nem kell áztatni a kész árut, csak alaposan lemosni a pácolás végén, jó meleg, (40 fok körüli) vízben. Szikkasztás, füstölés.

Sok sikert, ha valami nem tiszta, szívesen segítek.