Mi a titka az éttermi rántott húsnak? Úgy értem, mitől olyan könnyű és ropogós?

A panirt ott is ugyanugy csinaljak mint te otthon, viszont etteremben nagy ettermi frituban sutik ahol sokkal gyorsabban sul es nem szivja meg magat olajjal mint az otthoni serpenyoben.

Kilapítják és nagyon bő nagyon forró olajban sütik, hatalmas lábasokban. És spéci ipari olajban. Emiatt lesz olyan amilyen.

Spéci ipari olaj = fritőzzsír...: ) (jó esetben, rosszabb esetben ugyanúgy étolaj) Maradjunk ennyiben:)

A különbség, hogy itthon leitatjuk papírtörlővel sütés után, így nem annyira olajos, mint az éttermi. Ami mondjuk nekem nem ízlik, pedig az ország több éttermében ettem már, sokakkal ellentétben én nem szeretem a zsíros, olajos kajákat, úgyhogy egy ideje már nem is rendelek rántott húst étteremben.

6-os vagyok, legalábbis szerintem nem itatják le éttermekben.

13 éve vendéglátózom. Legtöbb helyen pálmaolajat használnak az éttermek és nem lábosokba(?) hanem ipari fritőzbe sütik. Egyébként a fritőzben csak lecsöpögtetik, nem itatják le, de mivel nagyon gyorsan sül nem szívja magába az olajat.

Minden igényesebb helyen leitatják, leszárogatják, úgy,hogy csöpög róla az olaj, tálalni se lehet..: ) Más dolog, hogy vannak igénytelen szakácsok akik fritőzből egyből rácsapják a tányérra...

Nem egyből rácsapják, hanem lecsöpög a frituban 1 perc alatt.