Ha gőz felett kell a tojás fehérjét cukorral felverni akkor a cukrot kanalanként kell hozzáadni vagy egyszerre?

A gőz felettinél szinte mindegy, de jobb részletenként, ha nem is kanalanként...

Én úgy szoktam, hogy előbb egy kicsit meglazítom a fehérjét, és 1-2 kanálnyival elkezdem verni. Utána ha kezd buborékososdni, akkor öntök még hozzá egyszerre több kanálnyit, ha ez elkeveredett, akkor a maradékot.

Nem érdemes sokáig várni a cukorral, vigyázni kell, nehogy teljesen felverődjön a hab amíg nincs benne az összes cukor. Mert gőz felett hamarabb megy az egész, viszont a cukornak olvadnia is kell, és ha a legvégén megy bele sok, az nehezebben olvad, közben a többi része elkezdhet az edényhez száradni...