Van valakinek BEVÁLT kalács receptje?

1000 db-hoz

157,1 kg BL55-ös liszt

5% élesztő

1% só

20% cukor

11,03% margarin

4% tejpor

1db tojás/ kg liszt

2% kakaó

51% víz

az élesztőt nem futtatjuk, csak bele a tálba, lehetőleg távol a sótól, mert az beindítja ha úgy csupaszon hozzáér és megerjed... és ezen kívül a szárazakat elkevered, mehet hozzá a vaj, folyadék és dagasztani min. 20 percig. utána lefedve konyha melegben, vagy hűtőben ( hideg kelesztés) keleszteni 40 percig, megfonni, tojáslével lekenni ekkor már a sütőnél a melegben 30 perc pihi, középidőben még egy réteg tojáslé, és mehet a sütőbe 220 fokon kb 40 perc és megsül.

a mértékegységekért bocsi, pék vagyok :) számold le darabra

50 dkg liszt

2 evőkanál cukor

3 dl tej

2,5 dkg élesztő

2 tojás sárgája

0,5 dl olaj

Az élesztőt tejjel felfuttatjuk

A többi hozzávalóval jól kidolgozzuk.

(A tészta sima legyen)

Fél óráig pihentetjük.

Készíthetünk belőle lekváros buktát, túrós buktát, lekváros kiflit, fonott kalácsot is lehet belőle amit én sütök az nem szokott száraz lenni.

Ha elkészítettük akkor is pihentessük fél óráig.

Megkenjük tojással és 180° - on sütjük.

Az idő sütőtől függ.