Meg tudok sütni puhára, ropogósra egy magasabb lábasban, tűzhelyen, vagy szabadtéri tűzön forró olajban, ami ellep mondjuk egy sózott egész galambot, vagy nagyobb csirke combokat víz hozzáadása nélkül?

Leírom ide is: Kiszárad mint a teveszar.

Ez kb ugyanaz, mint amit az előző kérdésedhez írtam, csak tömörebben. :)

Viszont ilyen nagy mennyiségben másabb, mint 2 cs, comb egy gyári tepsiben.

Egyrészt egy vastag aljú vas edény annyira eloszlatja a hőt, hogy teljesen másképp sül az étel, egyáltalán nem éget.

Másrészt ha egyszerre sütsz pl 20 cs.combot, az rengeteg vizet kiereszt magából!

Ezt egy alufóliával letakart tepsivel is kipróbálhatod, rendesen el kezded sütni a húst, olajjal, vízzel, és a végére több víz lesz benne, mint az elején.

Olyan módon, hogy nagyon bő olajban itt-ott úszkálnak a cs combok, letakaratlanul, (tehát klasszikusan bő zsiradékban) nem hiszem, hogy jó eredményt kapnál.

Ha viszont annyi combot raksz a tepsibe, amennyi csak belefér, az nem bő zsiradékban sütés, mert az olaj csak azért lepi el, mert kiszorítja az olajat a hús.

És ha még le is takarod, akkor abból a sok húsból kifolyó nedvesség nagyon is jelentős mennyiségű, és ugyanúgy párolódik a hús, mint ha sütőben sütnéd.

Le merem fogadni, hogy mire felpuhult a hús, a tepsiben legalább annyi húsnedv volt, mint olaj.

Utána lehet, hogy elpárologtatták, hogy pirultabb legyen, de hogy közben nem kevés lé volt alatta, az biztos.

Persze, minden mosott húsnak van valamennyi víztartalma, márpedig, meg kellett pucolni. No meg anélkül is van a húsokban.

A födő alatt gőz képződik, és persze, hogy az elegendő ahhoz, hogy a husi átpuhuljon.

Ahogy az előbbiekben is írták, a mennyiség sem mindegy, mert teljesen más, ha egyszerre 10-et sütsz, mint pl. 2 db-ot!

Többek között sóval, vagy só tartalmú fűszerrel (delikát, vagy grill fűszer keverékek) kell befűszerezni a combokat.

A só vízelvonó hatású, elősegíti, hogy egy kicsit "megereszkedjen" a hús.

Nem sokkal a sütés előtt, mert akkor a kifolyó húsnedv veszendőbe megy.