Most akkor mikor adjam hozzá a fűszereket?

A hivatalos verzió az, hogy a hagymára rakod a fűszert. Csak akkor nagyon kell vigyázni, mert a paprika megég.

Én a húsra szoktam rakni. Illetve először a húst meg kell pirítani, hogy megkérgesedjen (úgy lesz jó ízes), utána rá a kicsi víz, és abba a fűszerek. Nem lehet észrevenni a végeredményen a különbséget :)

A pirospaprikát muszáj olajra vagy zsiradékra tenni, ugyanis csak zsírban oldódik. Ha a víz után teszi fel az ember, akkor színt ad, de ízt nem.

A többi fűszerrel mindegy. Óvatosnak kell lenni, nehogy a paprika megégjen. A fokhagymát is szokták pirítani, de arra is oda kell figyelni. Vannak viszont fűszerek (főleg zöldfűszerek, pl. bazsalikom, petrezselyem, stb.), amiket tilos pirítani, mert iszonyatosan sz*r ízük lesz.

Véleményem az ügyről:

Miután pörköltről beszélünk, a húst meg kell "pörkölni" miáltal jóízű pörzs anyagok keletkeznek, valamint a hús felületét bezárjuk. Ez paprikásan már nem megoldható, mert a paprika a pirítás során megég.

Én a szalmasárgára sütött, és kevés vízzel egyszer-kétszer visszafőzött hagymára dobom a húst, azonnal megsózom, majd víz nélkül pirítom. Először levet enged, majd ezt elfövi, és zsírjára sül.Ekkor megy rá a paprika, és az egyéb fűszerek harmada kb. Kevés forró vízzel felöntöm, ezt a főzés során többször megismétlem, szükség szerint. A hús végig vastag, sűrű szaftban fő, nem vizes lében.

A végleges fűszerezés a főzés vége előtt pár perccel történik. Abból a megfontolásból, hogy a bors, a kömény, a fokhagyma és társai illóolajat tartalmaznak, ami a hosszas főzés alatt elillan.

Kicsit hosszú lett, de próbáltam indokolni, mit miért teszek, ahogy teszem.