Miért van az, hogy sokan szájhagyomány útján terjedő falusi "legendák" szerint járnak el főzés közben? Ti tudtok ilyen régi, kitalált, a gyakorlatban nem bizonyított "praktikákat"?

Mondjuk azt én is úgy tanultam, hogy ha a kaját beteszem a hűtőbe, akkor azt borítsam be. Éppen ezért, meg kell várni, míg teljesen kihűl, mert ha beborítva rakom be a hidegbe, akkor valóban előfordulhat, hogy besavanyodik a födő alatt. És ez igaz nemcsak a krumplis ételekre, akármire.

Hogy valakit hogyan tanítanak főzni, hideg-vízbe, meleg vízbe rakod-e a krumplit, esetleg a tojást, akármit, az szerintem egyéni dolog. Nagyon sok szokásnak, házi praktikának nem ismerjük már az eredetét, a valódi okát, de továbbadjuk a családban. Erre mondjuk: ahány ház, annyi szokás, attól a kaja még jó lehet, jó lesz.

Annak valami értelme van, hogy a krumplit ne hideg vizbe tedd fel föni. Ugyanis amig a krumplit megpucolod meg összevágod, addigra a viz felforr és ha a forró vizbe teszed, akkkor gyorsabban kész lesz.

De hideg vizben feltéve ugyanolyan jó lesz, csak tovább tart.

Ha meleg/langyos ételt teszel a hütöbe, akkor sokkal több áramot fogyaszt, és a belecsöpögö lecaspódott göztöl hamarébb romlik.

Ilyen az is, hogy:

Balra vagy jobbra kavarod-e a rántást! (Tök mindegy...)

A májat nem szabad sózni sütés közben. Rejtély, hogy ezt ki terjesztette el :O

Vagy, a padlizsánkrémet csak fakéssel szabad aprítani. Ennek régen volt alapja mondjuk, de máig ragaszkodnak hozzá egyesek.

A hagymát fedő alatt pároljuk.

Az olajat csak gyenge lángon szabad melegíteni.

A rizst fedő alatt kell párolni, és miután hozzáöntötted a forró vizet, nem szabad levenni a fedőt 20 percig.

Hát most így ennyi jutott eszembe. Mikor feleségül vettem az asszonyt, ilyenekkel idegesített, mert anyósom a tipikus esete ezeknek a "szabályoknak".

Mikor megkérdeztem, mindenre annyit tudott mondani szegénykém, hogy mert ezt így szoktuk, vagy hogy így tanulta, így írta le.

Ne mondom, akkor mostantól másképp szokjuk :D Azóta ő is szeret főzni!

Aki teflonok és duplafenekű "acélcsodák" mellett tanul meg főzni, ezeket soha nem fogja megérteni.

a józan paraszti ész örök érték marad...szerintem.

A krumplit pont, hogy jobb hideg vízben elkezdeni főzni, ennek az a magyarázata, hogy a vitaminok, ásványi sók így kevesebb mértékben oldódnak ki belőle. A legjobb, persze ha az étel jellege engedi, héjastól megfőzni, aztán pucolni. Ezt persze nagyanyáink még nem tudhatták!

A langyos krumplipüré megsavanyodásáról még nem hallottam, de én is csak akkor teszek be bármit is a hűtőbe, ha már szobahőmérsékletű. Ellenkező esetben felmelegíti a hűtőtér levegőjét, nem használ az a többi bent levő kajának sem!