Miért van más íze a kristálycukornak és a porcukornak?

Keményítő van benne, hogy ne csomósodjon.

Évekkel ezelőtt vettem egy porcukrot, amiben több volt az "akármi", mint a cukor. Mostmár legalább reménykedhetek, hogy valami ehetővel hamisították. Azóta magam darálom a porcukrom. :)

A kristálycukorból őrléssel készül a porcukor. Az őrlés során nagyenergiájú ütés éri a cukrot, és ettől a cukormolekulák egy része sérül/szétesik: ettől van más íze a porcukornak, és ettől nem annyira édes. Mi ezt így tanultuk édesipari technológia órán.

Én a teámba tettem ma porcukrot, mert elfogyott a kristály. Egy része feloldódott, de akárhogy kevergettem maradt az üvegpohár alján valami oldhatatlan maradék, ami alighanem a hozzáadott keményítő lehetett.

Adj hozzá jódot (pl jódtinktura amit fertőtlenítéshez tesznek a elsősegély dobozokba), és ha kék lesz, akkor keményítő, ha nem kékül, akkor nem az.