Miért habzik a zsír?

Előfordult régebben is, hogy rántott hús sütésekor némileg habzott a zsír.

De ami ma történt.... Egy "égetett tészta" alapból készített sütit sütöttem, de olyan szinten habzott a zsír, csak nőtt és nőtt a hab, ahogy belenéztem újabb sütnivalót, hogy mãr kifutott! El kellett zárni, nagyobb edénybe tenni..

Abból ugyan már nem futott ki, de az alul lévő zsír magasságának vagy 4-5szöröse volt a hab, és a sütiket se láttam a habban, ki kellett emelgetnem, hogy lássam megsültek-e. Borzasztó volt! Végén még már égett szag lett.

Mi okozza a zsír ekkora méretű habzását???

Hogy előzhető meg?