Meg kell mosni a rizst főzés előtt?

Ha főzni akarod (mint a tésztát, és leszűrni) akkor érdemes, mert a sok keményítőtől csirízes lesz a víz.

Ha párolni akarod, nem hogy nem kell, de mivel pirítani se igazán lehet a nedves rizst, ezért határozottan nem ajánlott.

Párolva finomabb.

Főzni epebajosoknak szoktuk, akik (mondjuk műtét után) ideiglenesen minden zsiradékról le vannak tiltva. Meg (jellemzően inkább külföldön, mert ott a rizsfőzés segédmunkának minősül) olyan éttermekben, ahol hülyebiztos megoldásokra van szükség, mert 1-2 nap alatt betanított dolgozók főznek, ott jellemzőbb a főzés.

...amúgy az igazán nagy különbség a rizs fajtájában rejlik.

Hogy mennyire ragad, mennyire nem, mennyire lesz pergős...

Mindkét módszerrel lehet jót is, rosszat is csinálni, és mindkét módszert "finomhangolni" kell, az adott rizsfajtára.

Párolni is, valamelyik beéri 1,8-szoros vízzel, (ár ez ritka) valamelyik masszívan igényli a 2,2-szeres vizet.

A főzés is olyan, hogy valamelyiket elég 2-szer átmosni, valamelyiket meg vagy 5-ször kell, különben moslék lesz az egész.

Ameddig nem lesz tiszta víz.

Minden olyan rizst meg kell mosni, amin nincs direkt odaírva, hogy előmosott.

A keményítő egy dolog, de por, kövek, bogarak, ki tudja mi lehet benne. Minél darabosabb valami, annál könnyebben belemegy mindenféle.

Mint a babot, lencsét, sárgaborsót, stb is át kell mosni, főzés előtt közvetlenül.

Így kevesebb esélye van, hogy bepenészedik.

Persze vannak prémium termékek, meg pl a zacskóban főzős rizs, de az átlag rizsről nem feltételezném, hogy tiszta.